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香气四溢的农家干咸菜_经典文章

来源:释好了歌网   时间: 2020-10-16

  香气四溢的农家“干咸菜”

  程世平

  在渝东北老家那一带,可以说每户农家除了有一缸泡酸咸菜之外,还有一缸腌制的干咸菜。两种咸菜都是农家餐桌上少不了的下饭菜。顾名思义,酸咸菜以酸咸辣口味招人喜爱,干咸菜以香辣脆味道让人痴迷。然而,老家那一带农家腌制的干咸菜,那地道的香辣脆美味,常常让我回味无穷!

  干咸菜,也有人叫老咸菜。其原材料是叶宽皮厚、茎梗肥实的苞苞菜。在我记事的时候,生产队分给我家的那块自留地,我妈每年都要栽种一些苞苞菜,等其长大成熟后砍回家,先挂在房前屋后的树枝和竹杆上晾晒,然后将风干的苞苞菜取下来洗净,分别将菜叶切成丝,将菜梗切成片,用小簸箕、大斗筐反复翻晒。在晒干的菜丝菜片里洒少许白酒,用双手抓揉几遍,再倒入适量的菜油、食盐和红辣椒面,反复抓揉和拌均匀,装入一个土陶缸里,将其一层层码实压紧,用少许稻谷草或包粽子的叶子将其密封郑州癫痫病医院哪里专业,用几根竹篾块将其卡紧后,将装满咸菜的陶缸倒扣在一小盆里,放置于屋角避静处,只需经常给小盆换水,几个月后就可以抓出来尝鲜啦。

  当然,干咸菜也象酒一样,密封存放的时间越长久,成色更好,味道更香。我妈每年做一小缸干咸菜,平时舍不得抓出来吃,只有家里来了客人,才从咸菜缸里抓出一小碗招待客人。因此,我们家的干咸菜一般得存放好几年,从咸菜缸里抓出来的陈年干咸菜呈酱红色,香气扑鼻,满屋飘香,放入嘴里又香又辣又脆,那滋味那口感真叫“倍儿爽”!记得我妻子头一次到我家,品尝到我妈做的陈年干咸菜,赞不绝口,打那以后,她每次到我家,都要吃我妈做的陈年干咸菜,而且回城还得带走一小包。她说,妈做的干咸菜味道香真好吃,啥菜不要,只要有干咸菜下,我就得多吃两碗饭!然而,她哪里知道,干咸菜的吃法岂止这些,我妈常用干咸菜下面条、煮面块、煮“面疙瘩”,汤香味浓,面条劲道,麦粑柔软,那才叫好吃呢!我妈还常用陈年干咸菜炒回锅肉,那真是一道色香味俱全的佳肴,现在回想起这道美食,还常常谗得我满甘肃治疗癫痫哪家医院更专业嘴流口水!

  自从爸妈搬进城里居住后,一来无地可种苞苞菜,二来无相应工具和施展场地,我妈再也没有亲手腌制过干咸菜了。即便如此,每逢我们回老家探亲,她老人家提前一两天就到菜市场买回一两斤陈年干咸菜,早餐时摆上一小碟,作为我们下饭咸菜,中午或晚上,就用干咸菜炒一大碗回锅肉,让我们这帮“馋猫”解馋享口福,显然不如她当年亲手腌制的陈年干咸菜炒出来的地道好吃,但老妈的一片苦心,我们已经心领神会,仍象当年一样,一边大口吃肉,一边连声赞叹“好吃!好吃!”

  作为生长在渝东北农家,从小吃母亲腌制的干咸菜下饭长大的我,自然对干咸菜情有独钟,喜好不减当年。以至后来我们工作生活在重庆城里,每次回老家探亲,都得到菜市场购买一两斤带回,装入玻璃瓶,存放在冰箱里,随时抓出一小碟,既可当早餐的咸菜下稀饭馒头,还时常煮一小锅咸菜鸡蛋挂面或咸菜面疙瘩解解馋,隔十天半月,炒一盘干咸菜回锅肉打打“牙祭”。总而言之,出自老家的干咸菜很对我和老伴的胃口,隔上一段时间不吃就梅州市最权威的三甲癫痫病医院是哪家馋得流口水!在重庆城区买不到,就常托亲戚从老家代购或捎带,反正家里其它都可缺,就是不能缺干咸菜。

  当然,无论是叫干咸菜,还是叫老咸菜,都是老家的特色味道,不只是我和妻子的偏爱,喜欢吃它的“好吃狗”大有人在。在老家县城的一些酒店,干咸菜下挂面常常成为宴席桌上的一道美食,最先被食客们抢光。在乡村红白喜事的宴席上,干咸菜也常摆上席桌,成为一道下酒吃饭的特色小菜。乡下人到城里走亲戚,带去一小袋自家腌制的陈年干咸菜,准让城里亲戚高兴满意。迁居都市或在异地乡打拼的游子,仍然时不时想品尝家乡干咸菜的美味。近日因事回了一趟老家,居住在重庆主城多年的妻姐妻妹都先后打来电话,要我们顺便给她们代购一两斤陈年干咸菜。

  然而,她们哪里知道?如今,会腌制干咸菜的老一辈人已相继老去,象我等上世纪五六十年代出生的人,大多只会吃不会做,七零八零后出生的后生代更莫指望。会做的人少了,做得好的人更稀罕。物以稀为贵,早年间几角块把钱就能买一斤干咸菜,现在买一斤要到七广东轻微癫痫病医院八元,而且很难买到存放一两年以上的老干咸菜。在重庆城区的超市和农贸市场,卖咸菜的摊点倒是不少,品种也很多,但就是看不到老家那种干咸菜卖。即便是老家县城的农贸市场,虽有零星摊点卖,但存放一两年以上的陈年老咸菜也很难买到。还是我妈有经验有眼力,经她老人家指引,我们走到县城西门小平桥的一家专卖咸菜的小摊点,才买到了仅存放一年多点、口感还算过得去的干咸菜。尽管如此,我和妻子回城途中,乘公交、坐高铁,所带的几小袋干咸菜飘香四溢,一车箱乘客都闻到其独特的香味,一乘客好奇地问:你们捎带的啥东西,好香哟!我特自豪地回答:老家的干咸菜!几个乘客听后都会心地笑了。

  干咸菜,是先辈传下来是的一道特色美味,也是异地他乡打拼游子的一丝乡愁、一点念想!如今,我还时常做梦吃到母亲腌制的陈年干咸菜,那酱红油亮的成色、那香辣带脆的口感,在睡梦中不停咀嚼,反复品味,不断发出“好香!好吃!”的赞叹声。但愿先辈传下来这一腌制工艺后继有人,家乡的这一特色美味飘香不止……

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